猪肉部位叫法

猪肉的不同部位有不同的叫法，以下是一些常见猪肉部位的叫法及其特点：

里脊肉：

脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合切片、切丝、切丁等烹饪方式。

臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉：

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

梅花肉：

从脖颈后面到里脊肉之间的那一块肉，每头猪身上只有5~6斤，肉质特别嫩，又肥又瘦，适合煎、烤等烹饪方式。

护心肉：

猪心脏旁边的横膈肌，切开之后是比较平整的瘦肉，上下两层各有一片厚实的筋膜，吃起来非常有嚼劲。

猪巧舌：

猪口腔上颚部分那块长条软骨组织，一层一层的台阶纹理，还叫做猪天梯，适合烧烤或涮火锅。

猪颊肉：

也叫嘴边肉，位于猪头部，是猪脸和猪下巴相连的肉，质地细腻、有嚼劲且口感软嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤。

猪颈肉：

肥肉很多，瘦肉部分非常少，适合炭烧炭烤。

前排肉：

又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

五花肉：

位于肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。