小包子调馅

小包子调馅的步骤如下：

将500克面粉中加入5克酵母粉和5克白糖，用280克温水搅成面絮后揉成光滑面团，醒发至两倍大。

猪肉馅：选用3肥7瘦的前腿肉，加入一勺盐搅拌均匀，增加底味儿和肉的吸收性。分三次加入葱姜水（一斤肉加三两葱姜水），朝太阳方向打入肉里，使肉吸饱汤汁。加入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、麻油、盐、鸡精、十三香等调料，搅拌均匀。最后放入葱花，淋少许香油，泼热油炸香，搅拌均匀后冷藏2小时。

素馅：如韭菜、白菜等，需要先将蔬菜水分脱掉，比如韭菜可以裹一层食用油后脱水。然后加入鸡蛋、香菇、葱姜等调料，搅拌均匀。

葱姜花椒水：将生姜片、葱段、花椒倒进锅内，加水煮五分钟，关火晾凉后捞出葱姜花椒即可。一斤肉馅最少放2两水。

调料油：香油加姜丝、洋葱丝、葱段和花椒炸至金黄后过滤，用于增加香味。

将醒发好的面团揉面排气，分成等分儿的面剂，擀成皮儿后，放入调好的馅料，包成包子的形状。

包子包好后，进行二次发酵，发酵完成后凉水入锅蒸，水开后12分钟即可熄火，等几分钟之后再开盖。

通过以上步骤，你可以调制出美味的小包子馅料。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。