炒菜用的料酒

炒菜用的料酒应选择 酿造料酒，以黄酒为原料，酒精度在10%-15%之间为宜。应避免购买含有食品添加剂如谷氨酸钠的产品，尽量选择配料简单、成分天然的料酒。在烹饪过程中，料酒应在锅内温度最高时加入，以便酒精挥发带走食材的腥味。例如，在急火快炒的菜肴中，应在菜品快要出锅时加入料酒；而在清蒸鱼等需要较长时间加热的菜肴中，则可以在加热初期加入料酒。

此外，不同烹饪场景下，料酒的使用方法也各有讲究：

1. 清蒸类肉品（如鱼肉）：在蒸制前将料酒均匀涂抹在肉品表面，用量与爆炒荤菜相近。这样可以在蒸制过程中充分发挥料酒去腥提鲜的作用，使蒸出的肉品鲜嫩多汁，香气扑鼻。

2. 炒蔬菜：蔬菜加热时间较短，加入料酒后可能因酒精来不及挥发而影响蔬菜本身的清爽口感，故不建议使用。

3. 凉拌菜：凉拌菜无需加热，若加入料酒，其强烈的味道会掩盖食材原本的鲜美，因此不宜使用。

4. 冷冻肉品：冷冻肉品解冻后，可以用料酒腌制以提高风味。

综合以上信息，选择和使用料酒时，应注意其酒精度数、成分和添加的香料，以确保在炒菜过程中能够有效地去除腥味，同时保持菜肴的原味和口感。