陇南方言腊肉的做法
陇南方言腊肉的做法如下：
选肉 ：选择优良的猪肉，一般把猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形，将后腿修成柳叶状或琵琶形状。搓糖：
把白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化。
抹盐：
将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁等料晒干或烘干，按一定比例混合拌匀，把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。
压桶：
涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶或水泥池内压放腌制月余。
晾晒：
腌好的肉出桶后，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，天气晴朗的情况下，约半月时间便可晒好。
收藏：
将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。
此外，陇南方言腊肉的腌制方法还有一些家庭做法：
简单做法
买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净。
将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
将炒好的盐均匀的抹在肉上，肉放盆里腌7天，每天翻动一次。
7天后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周时间。
最重要的一点是：一定要用风吹。
复杂做法
猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒内内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透。
这些做法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法。