炒肉菜基本放哪些调料好
炒肉菜时，可以使用以下基本调料来增添风味和口感：
咸味调料
食盐：提升菜肴的基本咸味，建议在菜肴即将出锅前加入，以避免蔬菜出水过多或肉类口感变硬。
酱油：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴和卤味等。
甜味调料
白糖：增加甜味，同时用于提鲜和上色。在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。
酸味调料
醋：在快速翻炒时加入醋，可锁住食材新鲜度，去腥解腻，增加食欲。适合处理海鲜、猪肝等易有异味的食材。在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好。
辣味调料
辣椒：如干辣椒、泡椒等，可赋予菜肴独特的麻辣口感。根据个人口味调节用量。
花椒：增加菜肴的麻味，适合川湘菜系的炒菜。
鲜味调料
味精/鸡精：适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。