铁锅炖鱼调料怎么炒制

铁锅炖鱼的调料炒制步骤如下：

葱姜蒜切末。

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料备齐。

郫县豆瓣酱、黄豆酱等酱料准备适量。

铁锅烧热，倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味。

加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，继续煸炒至出红油，注意火候，避免炒糊。

将煎好的鱼放入锅中，倒入适量清水或高汤，加入生抽、料酒、白糖等调味料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

依次放入豆腐、香菇、圆白菜、青椒等配菜，继续小火炖煮，让各种食材的味道充分融合。

根据个人口味加盐、白糖等调味，大火收汁，但注意不要收得太干，保持一定的汤汁量，让每一口都充满浓郁的滋味。

撒上香菜和葱花，即可上桌享用。

示例配方

主料：

鲜活罗非鱼1条（约2-3斤）

土豆2个

豆腐1块

宽粉适量

辅料：

大葱1根（切段）

生姜1块（切片）

大蒜几瓣（拍扁）

干辣椒几个

花椒1小把

八角2颗

调味料：

生抽、老抽各适量

料酒2大勺

盐适量

白糖1小勺

豆瓣酱1大勺

清水或高汤适量

香菜、葱花少许

做法：

1. 罗非鱼清洗干净后，两面打花刀，用料酒、少许盐腌制15分钟；土豆去皮切块，豆腐切块，宽粉提前用温水泡软。

2. 铁锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀，炒出红油。

3. 将腌好的罗非鱼放入锅中，两面略煎，倒入生抽、老抽调色，加入足够的清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖15分钟。

4. 加入配菜：将土豆块、豆腐块和宽粉均匀铺在鱼周围，继续小火炖煮20-30分钟，直到土豆软糯，鱼肉入味。

5. 调味收汁：根据个人口味加盐、白糖调味，大火收一下汤汁，但注意不要收得太干，保持一定的汤汁量，让每一口都充满浓郁的滋味。

6. 出锅装盘：撒上香菜和葱花，即可上桌享用。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的东北铁锅炖鱼。根据个人口味，可以适当调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。