银耳煮不出胶状
银耳煮不起胶可能有以下几个原因：
泡发时间不够 ：银耳需要充分泡发才能煮出胶质。如果泡发时间太短或没有泡发就直接煮，银耳很难出胶。泡发方法不当：
应该用冷水泡发银耳，约1-3小时，直至银耳明显变大、质地变软。泡发后，要将银耳撕成小块，增加与水的接触面积，这样更容易出胶。
锅具选择不当：
避免使用铁锅煮银耳，因为铁锅容易粘锅且火候难以掌握。建议使用砂锅、炖锅、高压锅或电饭煲等。
煮法不当：
大火烧开后应转小火继续炖煮，时间至少1小时，高压锅则需20-30分钟。在煮的过程中要时不时搅拌，以免银耳粘锅糊底。
水量过多：
煮银耳时加水过多会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来没有出胶。
银耳品质不佳：
选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳。
煮制时间过长：
虽然银耳需要长时间煮制才能出胶，但煮制时间过长也会导致银耳口感变差，出现没有胶质的情况。
建议
确保银耳充分泡发并撕成小块。
选择合适的锅具，如砂锅或电饭煲。
控制好火候，大火烧开后转小火慢煮。
不要加太多水，保持适当的浓度。
选择品质好的银耳。
按照以上建议操作，可以提高银耳煮出胶质的概率。