炒菜调料都是干嘛的啊

炒菜调料是烹饪过程中不可或缺的辅助用品，它们能够增加菜肴的风味、提升口感、去腥增香等。以下是一些常见的炒菜调料及其作用：

食盐：

作为百味之首，食盐是炒菜中最基本的调料之一，用于调整菜肴的基本咸味。通常在菜品快出锅时加入，以避免过量的盐分流失。

醋：

醋可以增添菜肴的风味，并具有去腥的作用。在爆炒菜肴时，通常在食材下锅后猛炒的阶段加入醋，以迅速挥发并带走腥味；而在长时间炖煮的菜肴中，则建议在快炖煮好时加入，以便醋的酸味更好地融入食材中。

生抽：

生抽颜色较浅，质地清澈透亮，咸鲜适中，主要用于提鲜和增加菜肴的风味。适用于凉拌菜、炒菜和腌制肉类等。

老抽：

老抽颜色呈深褐色，质地较为浓稠，除了咸鲜外，还带有一定的焦糖甜味和浓郁的酱香。主要用于红烧肉、卤肉、炖菜等需要加深色泽和增加光泽度的菜肴。

糖：

糖可以调和菜肴的甜味和鲜度，使菜肴更加美味。在炒菜中，糖可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加和谐。

花椒：

花椒具有麻味，能增加菜肴的香气和麻感。在炒菜时，通常在热油后放入，以增加菜的香味。

八角：

八角具有去腥增香的作用，适用于卤、酱、烧、炖、爆炒等多种烹饪方式。在炒菜时，建议提前放入，以便其香味充分融入菜肴中。

桂皮：

桂皮同样具有去腥增香的作用，常用于炖肉等菜肴。在炒菜时，也可以提前放入，以增加菜肴的风味。

醋：

醋在炒菜中主要用来增添酸味，去除腥味。根据菜肴的不同烹饪方式，可以在不同的时间点加入醋，以达到最佳的风味效果。

蚝油：

蚝油具有提鲜的作用，常用于炒菜和汤品中，以增加菜肴的鲜美口感。