油炸皮丝做法

油炸皮丝的做法如下：

皮丝100克

色拉油300克

食碱2克

鸡蛋1个

小葱花适量

料酒、盐适量

熟猪油、姜、蒜、韭菜各适量

炸皮丝：

炒锅烧热，加入300克色拉油，油温五成热时放入5克皮丝，小火炸至金黄，皮丝体积增大，捞出沥油。

清洗皮丝：

炸过的皮丝用清水冲洗去浮油，然后加入2克左右的食碱，泡软后沥干水分备用。

调糊：

鸡蛋加适量的盐和料酒调匀，加入皮丝再调一下。

二次炸制：

炒锅洗净烧热下油，将调好的皮丝倒入油中，煎到凝固成型，即可出锅。

煮制：

烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟，然后取出沥干，再用清水冲洗，直至皮丝松软无油。

炒制：

将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒。炒锅置中火上，放熟猪油，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌。

炸皮丝时火不可太旺，以免糊掉；火也不可过小，以免皮丝窝油。

皮丝炸好后，可以用清水冲洗去浮油，再加食碱泡软，这样处理后的皮丝口感更好。

在炒制过程中，可以加入适量的韭菜或其他蔬菜，增加口感和风味。

这样一道美味的油炸皮丝就完成了，可以搭配其他菜肴食用。