油炸童子鸡的简单做法

油炸童子鸡是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

前期准备

食材：选用一只约500克的嫩童子鸡，洗净后剁成块状。

调味料：准备干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蒜片、姜片、葱段等。

腌制鸡肉

将鸡肉块放入大碗中，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟，以去腥增香，保持鸡肉嫩滑。

炸制过程

第一次炸制：将油温升至七成热（约160度），将腌制好的鸡块裹上淀粉，下锅炸至金黄，捞出沥油。

第二次炸制：将油温升至更高（约180度），将炸好的鸡块再次下锅，快速翻炒至外酥里嫩。

调味与装盘

锅中留底油，爆香蒜片、姜片，加入干辣椒和花椒，小火慢炒至辣椒呈深红色，香气四溢。

将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，最后加入适量调味，撒上葱花即可出锅。

搭配蘸料

可以根据个人口味搭配花椒盐、辣椒酱或甜面酱等蘸料一起食用，增加风味层次。

通过以上步骤，您可以制作出一道外酥里嫩、香气四溢的油炸童子鸡。在炸制过程中，注意油温和炸制时间的控制，以确保鸡肉的口感和外观达到最佳状态。