荆沙酱调料

荆沙酱是一种以蚕豆、黄豆或小麦麸子等为主要原料，辅以辣椒、八角、桂皮、生姜、香油、食盐等调味料制作而成的豆瓣酱。其色泽为发酵后的褐红色，外观绛紫泛红，红棕油亮；气味辛香细腻，味道辣中带甜。黄豆滋味清香，辣椒香醇浓厚，两者融合在一起，使得荆沙酱具有鲜、香、嫩、爽的独特风味。

在制作荆沙酱时，可以使用皇冠牌荆沙豆瓣酱和荆沙辣椒酱按照6∶4的比例混合，这样可以使菜肴更加红亮，并增加复合味。此外，也可以按照以下步骤手工制作荆沙酱：

1. 将5斤小麦清洗干净晒干，用石磨子把麦子磨开，筛出麦皮，即小麦麸子。

2. 将麦麸子浸泡5分钟，取出沥干水，平铺在簸箕里，加盖紫苏叶或荷叶，发酵半个月。

3. 发酵后的麦麸表面会长出黄色绒毛，取出淘洗干净，加入姜末、蒜头末、桂皮、花胶、剁碎的红辣椒，用石磨磨成粉末。

4. 将磨好的粉末装入小水缸里，加入适量冷粗凉茶水、2斤盐，搅拌均匀。

5. 将缸口盖上一层白色尼龙薄膜，用绳子系紧，放在外面日晒夜露，每两天搅拌一次，至少晒七七四十九天。

6. 最后将荆沙酱装入养水坛子，加水密封保存，随时取用。

荆沙酱常用于烹饪各种菜肴，如甲鱼、鸡等，可以增加菜肴的香辣味和复合味。在制作一些特色菜肴时，如小龙虾，也可以使用荆沙酱作为调料之一。