酸菜鱼调料炖排骨

酸菜鱼调料炖排骨是一道结合了酸菜的酸爽和排骨的鲜美的川菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

排骨：500克（建议选择带有肥肉的排骨，这样炖出来更香）

酸菜：300克（选择发酵适中的酸菜，酸味要浓郁）

葱：1根（切成段）

姜：5片

蒜：5瓣（切片）

小米辣：1根（切圈）

花椒：适量

料酒：适量

油：适量

盐：适量

鸡精：适量

八角：1小块

桂皮：1小块

香叶：2片

冻豆腐（可选）：200克

粉条（可选）：适量

制作步骤：

将排骨切成小块，用清水浸泡30分钟去除血水。

将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，焯水大约3-5分钟，捞出沥干水分备用。

将酸菜清洗后切成丝，用清水冲洗去多余的盐分，然后挤干水分备用。

锅中加入适量的食用油，加热后放入葱段、姜片、蒜片、小米辣、花椒、八角和桂皮，翻炒出香味。

将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的料酒，继续翻炒至表面微微发黄。

加入酸菜丝，继续翻炒至酸菜出香味。

加入足量的清水，水量要没过排骨和酸菜。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以用勺子撇去浮沫，保持汤汁清亮。

炖煮约40分钟至排骨熟透，汤汁浓稠。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行调味。

如果喜欢，可以在炖煮接近尾声时加入泡软的粉条，继续炖煮几分钟至粉条入味。

炖煮完成后，撒上葱花或香菜增加色香味，即可出锅。

小贴士：

焯水时加入料酒可以有效去腥，使排骨更鲜美。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的排骨和酸菜味道更加浓郁。

根据个人口味可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼调料炖排骨就完成了。这道菜酸爽可口，排骨鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭食用。