芋头做酒流程

芋头做酒的流程主要包括以下步骤：

方法一：

准备材料：

将糯米浸泡24小时，将芋头蒸熟。

混合搅拌：

冷却后将芋头揉烂，和糯米拌匀，然后加入用凉开水化开的酒曲。

发酵：

将混合物放入酿酒容器内，保持温度在20到30摄氏度，进行发酵。

方法二：

准备材料：

将饴糖和凉开水化开，将蒸煮熟的芋头切碎捣烂，摊凉后加入糖水中。

添加酵母：

加入酵母菌，放入酿酒容器中。

发酵：

注意容器不可完全密封，让酵母菌发酵产生二氧化碳。

方法三：

清洗蒸煮：

将芋头清洗干净，在0.1-0.15MPa条件下蒸20-25分钟，蒸完后去皮并捣成泥状。

液化糖化：

加入芋头泥质量1.5-2倍的清水，搅拌均匀，再加入无水氯化钙和α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-65℃，调pH至4.2-4.5，然后加入糖化酶，在58-65℃条件下水解5-6小时，过滤得芋头渣和芋头水解液。

发酵：

将芋头水解液降温到25-30℃，接入活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升芋头水解液接种0.1克活性干酵母，发酵温度25-30℃，发酵时间5-6天。

蒸馏：

将芋头发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到芋头发酵液体积的25-30%时，停止蒸馏，得到馏出液和蒸馏残液。

浸泡过滤：

将芋头渣和馏出液按质量比1:3的比例混合、搅拌均匀后浸泡2天，然后过滤得A液。

勾兑灌装：

将A液和B液（蒸馏残液浓缩到原体积的三分之一）混合，经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。

建议：

在制作过程中，保持温度和时间的精确控制非常重要，这直接影响发酵和酒的品质。

使用新鲜的芋头和优质的酒曲，可以提高酒的口感和香气。

发酵过程中，容器不宜完全密封，以利于二氧化碳的排出和发酵的顺利进行。

蒸煮芋头时，要确保彻底熟透，否则会影响口感和酒质。