酱羊肉卤的制作方法

酱羊肉卤的制作方法如下：

原料选择与整理

选择新鲜羊肉，去掉脏污、杂质和忌食部分，用水冲洗干净，放入冷水中浸泡约4小时，取出控水，切成约750g的方肉块，控净血水。

煮制

将黄酱在锅内化开调匀，开锅后打酱，放好垫锅篦子，把焯过水的羊肉按老嫩，先放吃火大的，后放吃火小的，煮1~2小时。

焖煮

继续焖煮，在汤刚烧开的时候，投入大料粉、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等辅料，加入老汤，将羊肉放入煮锅内，放上篦子压住。待沸腾后改为文火焖煮，每60分钟翻一次，汤面始终保持微微沸腾，水温在90-95度左右。

出锅

羊肉煮3~4小时，至羊肉酥烂，即可出锅。用筷子试探酱肉的熟制程度，不熟的要回锅继续煮。捞出熟透的酱羊肉，及时送到晾肉间，晾凉，切块切片，即为成品。

建议

在煮制过程中，保持汤面微微沸腾，水温在90-95度左右，可以确保羊肉煮得酥烂而不柴。

焖煮过程中要定期翻动羊肉，使其受热均匀，避免粘锅。

晾凉后的酱羊肉可以放入冰箱冷藏，切片后食用，口感更佳。