烫面面条发粘怎么回事啊

烫面面条发粘的原因主要有以下几点：

水温过高：

当使用沸水或过高的水温来和面时，会导致面粉中的蛋白质和淀粉过度糊化，从而产生粘牙、粘手和粘工作板的现象。适宜的水温通常在70-95度之间，过高的水温会使面粉过度粘稠，影响面条的口感。

水量过多：

在制作烫面时，如果加入的水量过多，也会使面团过于湿润，导致面条在煮制过程中容易粘连。

和面后未晾凉：

烫面后应立即揉面，但如果未等面团冷却就进行揉面，会导致面团内部的水汽无法及时释放，从而增加粘性问题。

揉面时间不足或未撒干面粉：

如果揉面时间过短或者没有在面团表面撒干面粉，也会使面团容易粘连。

新麦面粉或刚加工的面粉：

使用新麦面粉或刚加工的面粉可能会导致面条在加工和煮制过程中更容易发粘，因为这些面粉可能还没有完全成熟，面筋强度不够。

为了解决烫面面条发粘的问题，可以尝试以下方法：

控制水温：确保使用适宜的水温（70-95度）来和面，避免使用沸水。

适量加水：根据面食种类和面粉的吸水性，适量加水，避免面团过于湿润。

充分晾凉：在和面后，确保面团有足够的时间冷却，以释放内部水汽。

充分揉面：确保揉面时间足够，并在面团表面撒干面粉，以增加面团的筋道和减少粘连。