中国炒菜用什么油最好

选择炒菜用油时，可以考虑以下几种油：

橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。它的烟点较低，适合用于凉拌菜，但不适合高温烹饪。

花生油含有均衡的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具有浓郁的香气，适合炒菜。它的维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，但热量较高，应适量使用。

菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的“坏胆固醇”和“甘油三酯”水平，适合炒菜。它的口感清淡，适合快速烹饪，且不会让食物失去原有味道。

玉米油含有较高的亚油酸，容易被人体吸收，适合快速烹饪，且不会流失营养成分。它还含有丰富的维生素E，适合有神经衰弱、肥胖症的人食用。

大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，对降低胆固醇代谢有不错作用，但它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好。

山茶油被称为东方橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，天然冷榨的茶油含量甚至能在90%以上。它含有角鲨烯、维生素E等微量元素，适合炒菜，且对人体健康有益。

猪油含有43%的饱和脂肪酸和48%的单不饱和脂肪酸，具有超高的稳定性，适合高温爆炒。它的香与味无可替代，但含有较多的饱和脂肪酸，摄入过多可能对健康不利。

建议

根据健康需求选择：如果注重心脑血管健康，橄榄油和菜籽油是较好的选择；如果需要降低胆固醇，大豆油和菜籽油较为合适；如果喜欢浓郁的口感，花生油和猪油更适合。

注意油的烟点：不同油的烟点不同，高温烹饪时要注意选择烟点较高的油，以避免产生有害物质。

适量使用：虽然橄榄油和花生油等油在健康上有很多优点，但过量摄入也会带来热量过高的问题，应适量使用。

综合来看，橄榄油、花生油和菜籽油是炒菜时较好的选择，具体选择可以根据个人口味和健康需求来决定。