红烧排骨怎么做肉不老

制作红烧排骨，要确保肉质不老，可以遵循以下步骤：

将排骨洗净后放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。

锅中放入少量油，加入冰糖小火翻炒至冰糖融化并变成深红色，注意火候不要太大以免炒糊。

将焯好水的排骨倒入糖色锅中，快速翻炒均匀使排骨裹上糖色。

加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。

最后大火收汁至汤汁浓稠，注意要不时翻动排骨以免糊锅。

注意事项：

焯水时加入盐可以帮助排骨入味，同时提前用盐腌制排骨也能让其更加入味。

炖煮时火候要掌握好，保持中小火慢炖，避免肉质变老。

收汁时要控制好火候，避免烧焦。

按照以上步骤，你应该能做出肉质鲜嫩、不老的排骨。