排骨炖出来是散的为什么
排骨炖出来散的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
肉没有用水焯
排骨在炖煮前如果没有用水焯一下，可能会导致肉中的血水和杂质没有充分去除，从而影响炖煮效果。建议先将排骨放入冷水中焯水，去除血水和杂质后再进行炖煮。
排骨变质
如果排骨放置时间过长，可能会变质，含有病菌和霉菌，煮出来的排骨会呈现松散的状态。建议购买新鲜的排骨，并注意保存方式，避免长时间放置。
炖煮时间不足
排骨炖煮的时间不够长，导致肉质没有充分软烂。建议适当延长炖煮时间，确保排骨能够完全软烂。
盐或酱油放得过早
在炖煮过程中，如果盐或酱油放得过早，会导致汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，使细胞内的水排出，导致蛋白质和脂肪过早凝固，从而使肉变得柴硬。建议在最后阶段再加入盐或酱油。
火候不足
炖煮排骨时，火候不足也会导致肉质不软烂。建议使用大火烧开后转小火慢炖，确保排骨能够充分吸收汤汁，变得软烂入味。
猪的品种和生长期
不同品种的猪，其肉质和生长期不同，也会影响炖煮效果。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质较好。如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨可能不宜炖烂。