做红糖馒头怎么没有发面

做红糖馒头没有发面的原因可能有很多，以下是一些常见的问题和解决方法：

面粉过于老化或面筋不够，可以尝试选用新鲜的面粉和高质量的面筋来制作馒头。

发酵时间不够，可以尝试增加发酵时间，让其发酵至少2小时以上。

使用了不适合的酵母或酵母量不足，建议使用耐高糖发酵粉，并且控制糖的用量在面粉量的8%以内。

红糖的比例过高会抑制发酵，建议红糖比例小于6%。

和面时水温太热会烫死酵母，太凉则酵母活性低，建议用温水（约40度）和面。

可以在面团中添加一些小苏打粉和酵母，这样可以加速发酵的速度。

如果第一次发酵不成功，可以重新化一碗红糖水，加入酵母搅拌均匀，然后倒进没有发酵的面团里再次揉搓均匀，盖上保鲜膜，放到温暖的地方再次进行发酵。

和好面以后静置10分钟再开始制作。

蒸馒头的时间要根据馒头的大小调整，大馒头一般需要蒸15分钟左右，小馒头则需10分钟左右。

通过以上方法，可以解决红糖馒头不发面的的问题。建议先检查并调整上述可能的问题点，然后进行尝试，找到最适合自己条件的发酵方法。