牛羊腌制技巧

基础腌制法

用料：肉（猪牛羊均可）400克，水20克，盐5克，小苏打1克，胡椒粉2克，淀粉10克，植物油5克。

步骤：

1. 肉尽量切薄片，加入盐、小苏打、胡椒粉、水，充分抓均匀，抓2-5分钟，把水都充分抓到肉里面。

2. 加入淀粉，再充分抓上2-5分钟。

3. 最后加入植物油，抓上1分钟。

4. 放到冰箱冷藏2小时以上。

秘制腌料法

用料：羊肉500克，生抽、老抽、料酒、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜片、盐、黑胡椒粉、食用油适量。

步骤：

1. 羊肉切成块状或条状，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜片、盐、黑胡椒粉以及少许食用油混合均匀。

3. 倒入羊肉中，充分按摩揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。

4. 腌制时间最好在2小时以上，然后放入冰箱冷藏一段时间。

广味腊牛羊肉

用料：牛羊肉各1斤，汾酒、盐、糖、生抽各40克，温水少量，老抽少量。

步骤：

1. 将肉切成长条状，洗净后沥干水分。

2. 将原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料。

3. 将肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次。

4. 晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。

5. 将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

蜂蜜腌牛肉

用料：牛肉适量，蜂蜜、食用油、生粉、盐或鸡粉适量。

步骤：

1. 牛肉切片，加入两勺食用油，然后加入生粉、盐或鸡粉，最后加入少量蜂蜜。

2. 用手抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。

3. 腌渍15分钟左右，喜欢味道重的可以放进保鲜盒里，再放进冰箱腌制一个晚上。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果。