为什么要做黄色的面条

制作黄色面条的原因主要有以下几点：

添加食用碱：

在面条生产过程中，常加入一种叫“碱”的食用添加剂。面粉本身含有微量的类黄酮物质，这些物质在碱性环境中加热时会发生化学变化，导致面条呈现黄色。这种黄色对人体无害，但会降低面条中的维生素含量，因为碱会破坏B族维生素。

添加黄米面或荞麦：

有些黄面条会添加黄米面或荞麦等成分，这些成分本身具有黄色，因此制作出的面条也会呈现黄色。

使用果蔬汁：

有些黄面条在制作过程中会加入果蔬汁，如胡萝卜汁、玉米汁等，这些果蔬汁的黄色会使面条呈现出黄色。

传统工艺：

一些黄面条采用传统的手工制作工艺，经过多次揉捏、擀面等过程，使得面条更加紧实有韧性，同时也可能使面条呈现黄色。

特殊添加剂：

有些黄面条会使用特殊的添加剂，如蓬灰（一种野生植物的灰烬），这种物质具有强碱性，可以使面条呈现黄色，并且具有一定的筋道和滑溜感。

综上所述，黄色面条的制作原因主要是通过添加食用碱、黄米面、荞麦、果蔬汁或特殊添加剂等方式实现的。这些方法不仅使面条呈现出独特的黄色，还可能在一定程度上影响面条的口感和营养价值。