香辣耗儿鱼的做法重庆

重庆麻辣耗儿鱼的做法如下：

耗儿鱼解冻：

将耗儿鱼解冻后，放入料酒、姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、盐和腌制半小时。

炒制香料：

热油锅，小火下一把花椒，炒出香味后放入葱姜蒜，接着放一勺豆瓣酱炒出红油，再放两粒冰糖。

加入底料：

放入一块火锅底料，翻炒均匀后加入干辣椒。

煮制汤底：

加开水煮开后转小火熬煮半个小时。

准备配菜：

可以准备冬瓜、黄瓜等配菜，先下锅煮熟。

裹粉炸鱼：

耗儿鱼腌制的水倒去一半，化一点淀粉，倒入蛋清，每条鱼包裹着芡再丢下锅，煮开后煮3-4分钟。

调味收汁：

将炸好的鱼放入调好味的汤底中，翻拌均匀，盖上盖子焖煮3分钟，装盘撒上青红椒圈即可。

这样一道麻辣鲜香的重庆麻辣耗儿鱼就完成了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的配比，以确保菜品的口感和味道。