银耳黏了

银耳发黏通常是因为其胶质在炖煮过程中充分释放出来，以下是一些影响银耳胶质释放的因素及相应的解决方法：

温水或热水泡发：应使用冷水浸泡银耳，避免使用温水或热水，以免破坏银耳的营养物质，影响出胶效果。

泡发时间：银耳需要充分泡发，通常需要浸泡2个小时左右，直到银耳完全泡胀，体积变大，掂起来有分量。

将银耳剪成小碎片或撕成小朵，增加其接触面积，有助于加快泡发速度和出胶量。

火候控制：使用小火慢炖，避免大火导致水快速蒸发，银耳胶质未完全释放。

水量和比例：炖煮时水量要一次性加足，避免中途加水，以免影响银耳的出胶效果。

搅拌：在炖煮过程中要适时搅拌银耳，加速其释放胶质，使其更加黏滑。

炖煮时间：银耳需要长时间炖煮，通常需要30分钟至1小时，甚至更长时间，具体取决于银耳的质量和锅具。

加入冰糖：冰糖不宜过早放入，应在银耳炖至黏滑后加入，以保持其口感和黏稠度。

选择优质银耳：优质的银耳胶质更多，煮出来的汤更黏稠。避免使用隔年旧货或质量差的银耳。

通过以上方法，可以有效地提高银耳汤的黏稠度，使其口感更佳。建议根据实际情况调整泡发时间、剪碎程度和炖煮火候，以达到最佳的口感效果。