黑木耳为什么晒干后不脆

黑木耳晒干后不脆的原因主要有以下几点：

水分散失：

黑木耳在晒干过程中，水分会逐渐散失，导致其结构变得紧密，从而失去了原有的脆嫩口感。

细胞结构变化：

晒干过程中，黑木耳的细胞结构会发生一定的变化，细胞壁可能变厚，细胞间的空隙减少，这也会影响其脆度。

微生物作用：

晒干后的黑木耳更容易受到微生物的作用，如霉菌的生长，这些微生物可能产生一些代谢产物，影响黑木耳的口感和质地。

储存条件：

晒干后的黑木耳如果储存条件不当，如潮湿、高温等，也会导致其口感变差，不再脆嫩。

为了保持黑木耳的脆嫩口感，建议在食用前进行适当的泡发和焯水处理，并注意储存条件，避免潮湿和高温。