温州酱鸭舌调料配方

温州酱鸭舌是一道经典的温州小吃，以其酱香浓郁、甜咸嫩脆而著称。以下是一个基本的温州酱鸭舌调料配方：

主要配料

鸭舌

料酒

生抽

老抽

大豆色拉油

麻油

味精（或鸡精）

白糖

十三香（或大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖）

制作步骤

葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

鸭舌用流动水搓洗干净，焯水3-5分钟，捞出冲洗数次，沥干水分。

炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后捞出丢弃。

将鸭舌放入锅中，加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

小贴士