瑞金特色红烧肉

瑞金特色红烧肉以其独特的口感和风味而闻名。下面是制作瑞金特色红烧肉的详细步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉，以保证口感。

葱：适量，用于提香。

姜：适量，用于去腥增香。

蒜：适量，用于提香。

生抽：适量，用于调色调味。

老抽：适量，用于调色调味。

料酒：适量，用于去腥增香。

冰糖或白糖：40克左右，用于炒糖色。

八角：2颗，增添复杂香气。

桂皮：1小段，增添复杂香气。

香叶：2片，增添复杂香气。

清水：足够覆盖肉块的量。

制作步骤

五花肉处理：

将五花肉切成约两厘米见方的块状，冷水下锅，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢熬至糖溶化并呈现琥珀色。此时迅速倒入焯好水的五花肉翻炒均匀，使每一块肉表面都能裹上漂亮的红色糖色。

香料入锅：

加入切好的葱段、姜片、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶等香料，快速翻炒，炒出香味。