做地三鲜茄子怎么油炸

制作地三鲜茄子时，油炸是一个关键步骤，以下是详细的步骤和注意事项：

茄子：切成滚刀块，大小约为2-3厘米。

土豆：去皮后切成滚刀块，大小要均匀。

青椒：去掉蒂，撕成小块，不需要切得太小。

将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，抓匀后腌制10-15分钟。盐能帮助茄子释放部分水分，从而减少吸油的情况。

腌制后，茄子表面会有一些水分渗出，可以用厨房纸巾轻轻吸干。

热锅凉油，油温六成热时（约150摄氏度），将土豆块放入锅中，慢慢炸至表面金黄且有点酥脆，捞出备用。

油温保持在六成热，放入茄子块，炸到茄子变软并且变轻，表面略微变金黄，捞出备用。

最后，放入青椒块，炸到青椒断生，颜色变深，捞出备用。

锅中留少许底油，放入葱花、蒜末爆香。