益阳香辣鱼怎么制作的
制作益阳香辣鱼的基本步骤如下：
准备鱼
选择一条新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块状。
在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制鱼
在鱼块中加入适量的盐、料酒、胡椒粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。
炸鱼
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的鱼块放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香调料
锅中留底油，放入切好的姜蒜片爆香。
加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒，炒出红油和香味。
煮鱼
在锅中加入足够的水（水量要没过鱼块），大火烧开后转中小火。
将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的盐、鸡精等调味品，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透入味。
收汁
待汤汁浓稠时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。