油炸虾回锅

油炸虾回锅是一道经典的烹饪方法，可以使虾的外壳更加酥脆，味道也更加鲜美。以下是详细的步骤：

准备食材

大虾：500克

葱姜丝：适量

盐：适量

料酒：适量

白糖：适量

白醋：适量

番茄酱：适量

面粉：适量（可选）

面包糠：适量（可选）

鸡蛋：1个

淀粉：1茶勺

花椒面：半茶勺（可选）

小红干辣椒：2个（可选）

处理虾

将新鲜的大虾洗净，去除虾线，剪去虾枪和虾须备用。

炸虾

锅中倒入足够的油，油温五六成热时（约150°C），将虾挤干水分放入锅中炸至变色，捞出控油。

待油温再次升高至七八成热时（约180°C），将虾再次放入锅中复炸一遍，炸至虾的外壳变得酥脆，捞出控油。

制作回锅酱

锅留底油，爆香葱姜丝，加入料酒烹锅。