油炸红烧肉油炸

油炸红烧肉的做法如下：

五花肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。

将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去白沫，煮约3分钟，捞出用凉水冲洗并控干水分。

锅中倒入油，油温大约5成热（约150℃）时，放入五花肉，炸约30秒至表面金黄，捞出沥油。

另一种方法是先将五花肉煎炸至每个面都成金黄色，盛出备用，然后再进行后续的煮制步骤。

锅中留底油，加入一小把冰糖，小火熬化至糖液变红色，加入一勺清水搅拌均匀，备用。

将炸好的五花肉放入砂锅或锅中，加入之前熬好的糖色、料酒、酱油和足够的水，大火煮沸后转小火焖炖1个半小时，直到肉熟烂、汤汁收浓。

如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

建议：

油炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。