芥末怎样腌制
传统腌制方法
材料：小芥菜700克，盐适量。
步骤：
1. 将芥菜解绑，去掉黄叶，切开每根的根。
2. 浸泡芥菜5~10分钟，搓洗根，捡起头扔到水里。
3. 晾干芥菜，然后分批放入锅中，撒上盐，搓揉至微湿。
4. 排列整齐，分批放入泡菜坛。过两天，加入辣椒水，放凉后倒入坛子，淹没芥菜。3到5天后即可食用。
简易自制芥末
材料：黄色芥末粉200克，白糖15克，香醋50毫升，花生油20毫升。
步骤：
1. 将材料放入盆中，冲入沸水500毫升，调匀后用保鲜膜密封。
2. 上笼蒸5分钟，取出来待其自然晾凉后，即可使用。