一斤油炸鸡柳的做法窍门

制作一斤油炸鸡柳的窍门如下：

选择合适的鸡胸肉：

选用鸡胸肉不仅低脂高蛋白，而且非常嫩滑，是这道菜的理想主材。

充分腌制：

将鸡胸肉切成均匀的条状，加入剁好的蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，让鸡肉充分吸收味道。

控制油温：

油温要掌握好，五成热（油表面开始有轻微波动）炸制鸡柳能保持外脆内嫩。如果油温过高，鸡柳容易焦黑；油温过低则会使鸡柳吸油过多，影响口感。

均匀裹粉：

将腌制好的鸡柳逐条裹上干淀粉，再放入打散的鸡蛋液中裹满蛋液，最后到面包糠中打个滚粘满面包糠，确保每一条鸡柳都均匀裹上粉。

复炸提酥：

为了让鸡柳更加脆口，可以再次将油温升至七成热，快速复炸鸡柳2-3秒钟。这样做能够让鸡柳表皮更加酥脆，内部保持嫩滑。

调味与装盘：

将炸好的鸡柳捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。然后，将鸡柳放入盘中，撒上适量的辣椒粉和椒盐粉，可以根据个人口味调整。

使用面包糠：

如果想让鸡柳更加酥脆，可以多裹一层面包糠。

注意翻动：

炸制过程中，需不时翻动鸡柳，以确保其均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出外酥里嫩、风味独特的油炸鸡柳。