生姜炖汤还是老姜

在煲汤时， 通常推荐使用老姜。以下是几个原因：

味道浓郁：

老姜的皮较厚，肉结实，味道辛辣且浓郁，能够给汤带来更丰富的风味。

药用价值高：

老姜具有温中散寒、回阳通脉等功效，适合在寒冷季节或体质偏寒的人群食用，有助于预防感冒、缓解脘腹冷痛、寒呕、冷泻等症状。

姜辣素成分多：

老姜中的姜辣素成分比例高，具有更强的辛辣刺激作用，这种成分有助于提高汤的保健效果。

耐煮性：

老姜的纤维较粗，耐煮，能够在长时间炖煮中保持其形状和风味，而不会像嫩姜那样容易变得软烂。

综上所述，老姜在煲汤时更为合适，能够提供更好的口感和保健效果。当然，具体使用哪种姜还需根据个人口味和需求来决定。如果追求更温和的口感，也可以适量添加一些嫩姜来调和味道。