野芹菜解说

大芹菜，顾名思义，是相对于小芹菜而言的，因其形状较大而得名。实际上，大芹菜通常指的是市面上所卖的 旱芹和西芹。

芹菜的基本信息

科属：伞形科芹属

原产地：地中海沿岸的沼泽地带

生长习性：喜冷凉、湿润的环境，属半耐寒性蔬菜

花期：4-11月

营养成分：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁和钠等

芹菜的功效与作用

清热利尿：

有助于治疗早期高血压和高脂血症。

降血压：

煎煮和饮用水可以降低血压和血脂。

减肥：

芹菜富含的纤维素有助于促进胃肠蠕动，加快肠道内粪便排出，起到润肠通便的效果。

清热解毒：

对于气候干燥、上火等引起的口干舌燥有一定的缓解作用。

镇静安神：

芹菜籽中的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体也能起到安神的作用。

养血补虚：

芹菜的含铁量较高，能够补充妇女经期的缺血症状，使目光有神，头发黑亮。

健胃利血：

有助于消化和预防便秘。

清肠通便：

含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，预防便秘。

润肺止咳：

具有一定的润肺止咳功效。

芹菜的烹饪方法

大芹菜可以通过多种方式烹饪，以下是一些常见的做法：

芹菜香干炒猪肉

芹菜炒肉丝

芹菜肉片炒海蘑菇

快炒芹菜：

先将大芹菜洗净，去掉黄色的叶子和硬茎，切成合适的大小，热锅倒入适量的油，快速翻炒，使其保持脆嫩的口感。

多配料炒芹菜：

可以根据个人口味，搭配其他蔬菜或者肉类，如蒜末、姜丝、辣椒等调料进行炒制。

芹菜的选购与处理

选购：选择色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩的大芹菜。

处理：炒芹菜前事先用少许盐腌制片刻，这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。芹菜要先用开水焯一下，下锅炒的时间要短，以保持其颜色和口感。

大芹菜不仅营养丰富，还具有多种健康功效，是一种物美价廉的常见蔬菜。通过合理的烹饪方法，可以使其口感更佳，营养价值得到充分发挥。