芹菜的常识
芹菜是一种常见的蔬菜，属于 伞形科植物水芹或旱芹的全草。它具有一定的药理和治疗价值，被广泛用于烹饪和药用。下面是关于芹菜的详细介绍：
别名与分类
芹菜别名水英、旱芹、药芹、香芹、蒲芹等。
芹菜可分为水芹和旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。
营养成分
芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种氨基酸等。
每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
药用价值
芹菜具有清热平肝、利湿通淋、降血压、降血脂等功效。
芹菜中含有的芹菜素、挥发油、有机酸等成分具有药用价值，可用于治疗湿热蕴结、烦渴、小便淋漓涩痛、崩漏带下、水肿、肝经有热、眩晕头痛、面红耳赤等症。
食用方法
芹菜可以通过绞汁、烧汤、凉拌或炒菜等方式食用。
烹饪时，将芹菜先放沸水中焯烫，可以减少炒菜时间，减少油脂对蔬菜的“入侵”。