野生菌油炸的方法

油炸野生菌的做法如下：

野生菌（如香菇、平菇、茶树菇等）

花椒、辣椒、大蒜、盐、香油、面粉、淀粉、鸡蛋等调料

将野生菌洗净，剔除根部及坏的部分，泡在水里清洗，然后用牙刷仔细清洗，确保干净。

切成适当厚度的条状，不要切得太薄，以免炸糊。

晾干水分备用。

在面糊中加入一个鸡蛋的蛋清，面粉和淀粉的比例可以是2:1，加入适量的盐和胡椒粉调味。

可以加入花椒、八角、香叶、葱姜等香料煮成香料水，用香料水来调面糊，增加香气层次。

锅中倒入足够的食用油，油温达到六成热（约180℃）时，放入蘑菇条，先炸1-2分钟定型，然后捞出晾1分钟。

提高油温至八成热（约200℃），将蘑菇条再次放入油锅中复炸30秒，直到外酥里嫩。

在炸制过程中，要不断翻动蘑菇条，使其均匀受热，避免沾锅。

炸好的蘑菇条捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。

将炸好的蘑菇条放入储存罐中，油要淹没蘑菇条，这样可以使蘑菇条保存更久，类似鸡枞油的做法。

冷却后的油炸野生菌可以直接食用，也可以用于制作面条、炒饭等菜肴。

如果需要，可以撒上一些椒盐增加风味。

注意事项：

油温控制很关键，太高容易炸糊，太低则不易炸酥脆。

炸制过程中要不断翻动，确保均匀受热。

冷却后储存时，油要完全淹没蘑菇条，以防止氧化和变质。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香气四溢的油炸野生菌，既美味又保存时间长。