湖北早餐开口菜做法

湖北早餐中常见的一种开胃菜是 炝炒红菜苔。以下是它的详细做法：

炝炒红菜苔

食材准备：

红菜苔 500克

干辣椒 4个

菜籽油 少许

猪油 1大勺

大蒜头 若干瓣

陈醋 少许

蚝油 少许

生抽 1勺

食盐 少许

鸡精 少许

制作步骤：

准备食材

红菜苔要掐掉花茎，根部切除尾部。

红菜苔根茎和叶子切成段，叶子单独用清水和颜色浸泡洗净，根茎撕掉皮，嫩一些的红菜苔不用去皮，洗净备用。

干辣椒切成段，大蒜头切成小段。

炒制

锅底烧至冒烟，放入菜籽油和猪油，让猪油迅速炒到融化。

丢入蒜头和干辣椒，迅速将蒜香味炒出来。

丢入红菜苔根茎煸炒，让其大火爆炒至断生。

最后放入嫩尖和叶子，锅边淋入半勺清水，迅速爆炒30秒。