炖排骨小苏打

炖排骨时加入小苏打是一种常见的做法，主要目的是使排骨更软嫩，并去除血水，从而减少腥味。小苏打是一种碱性物质，能够帮助分解肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑，并且有助于将血水和其他杂质从排骨中分离出来。

使用小苏打的方法

浸泡排骨

将排骨剁成适当大小的块，放入盆中。

加入一勺小苏打（约3克）和适量的冷水，搅拌均匀。

将排骨浸泡1小时后捞出，然后洗净并进行焯水。

焯水

将焯水后的排骨冲洗干净，去除表面的浮沫。

可以在锅中加入油和姜片，炒至排骨表面变干后，淋上白酒继续炒半分钟，以去腥增香。

炖煮

在锅中加入适量的油，将排骨和姜片一起放入锅中，炒至表面变干。

加入适量的开水，然后根据个人口味加入盐、胡椒粉等调料。

将炒好的排骨放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨软烂入味。

注意事项

适量使用：虽然小苏打有助于软化排骨和去除血水，但使用过多可能会影响口感和风味，因此建议适量使用，每公斤排骨加入约1/2茶匙的小苏打即可。