烧鸭脖腌制方法窍门

烧鸭脖的腌制方法如下：

锅内下油中火烧热，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味，再加入高汤。

八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

卤水冷后，将鸭脖子先扔到卤水中浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，缩短以后的煮的时间。

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，等整个卤汁开滚后转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右即可。

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分钟左右，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅。

小贴士：

卤水制作：卤水的制作非常关键，需要先将香料炒香再加入高汤中慢炖，这样卤水才能充分渗出香味。

预先腌制：鸭脖子在卤水中浸泡时间越长，入味越充分，但不要超过3小时，以免过烂。

卤制过程：鸭脖子在卤制过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加紧实，口感更好。

炒制过程：炒制时火候要掌握好，避免炒糊，同时要确保鸭脖子均匀受热，以便更好地吸收调料的味道。