新疆凉面的做法及调料

新疆凉面，又称黄面，是夏季常见的夏令风味小吃，以其独特的酸辣味和筋道的面条受到人们的喜爱。主要原料包括面粉、蓬灰水、蔬菜和调料。

新疆凉面的主要原料

面粉：作为主要成分，用于制作面条。

蓬灰水：来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，用于增加凉面的独特色泽和风味。

蔬菜：如黄瓜、胡萝卜、小白菜、豆角、芹菜等，用于增加营养和口感。

调料：包括盐、酱油、醋、洋葱、大葱、蒜、青椒、辣椒面等，用于调味。

新疆凉面的制作步骤

和面：

使用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，揉成柔软光滑的面团。

醒面：

将面团放在案板上饧面。

准备蔬菜：

将黄瓜、胡萝卜、小白菜、豆角等蔬菜洗净切好，焯水后过凉水。

炒制蔬菜：

热锅放油，加入洋葱碎、葱花碎、蒜瓣碎等调料，炒出香味后加入蔬菜拌匀。

煮面条：

将面条拉成细条下锅煮熟，捞出后过两次凉水，淋上清油拌匀。