北京老火锅调料
老北京火锅的调料以芝麻酱为基础，通常会加入韭菜花、腐乳汁儿，再根据个人口味配上辣椒油、葱花、香菜等。具体调料搭配如下：
基础蘸料
芝麻酱
韭菜花
腐乳汁儿
辣椒油（可选）
葱花
香菜（可选）
麻辣蘸料
芝麻酱或花生酱
香油
红油辣酱
生抽王
糖
醋
味精
葱姜末
鲜香蘸料
香菇酱
牛肉酱
芝麻酱
香葱
芹菜末
糖醋汁蘸料
芝麻酱
温水
生抽
米醋
糖
韭菜花
酱豆腐
虾油
香油
现代改良版蘸料
纯芝麻酱
酱豆腐
韭菜花
卤虾油
蒜片
酱油（生抽）
白糖
料酒
十三香
耗油（熟）
香菜
糖蒜
这些蘸料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳口感。