腊肉怎么凉拌好吃

凉拌腊肉的吃法有多种，可以根据个人口味选择不同的调料和配料。以下提供几种常见的做法：

用料：腊肉500g、食盐、醋、葱、蒜、生抽、调和油。

做法：

1. 洗好的腊肉和调料。

2. 把腊肉放锅里蒸一小时。

3. 蒸好的腊肉去皮，切片装盘。

4. 做蘸的料汁：把蒜和少许葱放碗里，锅内烧油，浇在上面；把剩下的葱放碗里，加入一勺醋和一勺酱油，拌匀。

特点：简单快捷，适合喜欢咸香口味的人。

用料：腊肉、尖椒、花椒、醋、葱、蒜、辣椒酱。

做法：

1. 腊肉上锅蒸十分钟，然后切片。

2. 尖椒切片，放入辣椒酱，加适量醋，拌一拌。

3. 葱蒜切末放在腊肉上，淋少许醋，然后勺子内放几颗花椒，倒一点油，油热后淋到葱蒜末上，再拌一拌。

特点：麻辣鲜香，适合喜欢辣味的人。

用料：腊肉、蒜、姜、糖、辣椒面、黑胡椒、花椒、孜然粉、生抽、老抽、香醋、香油、香葱、料酒。

做法：

1. 腊肉洗干净，加水煮软，切成薄片。

2. 糖、碎大蒜、碎生姜、辣椒面、胡椒面、花椒、孜然粉放在碗里，锅里放适量的食用油烧开，浇在放有调料的碗里。

3. 调好的汁与腊肉混合均匀，再加点料酒、生抽、老抽、香醋、香油、香葱拌均匀。

特点：甜辣适中，适合喜欢甜味的人。

用料：腊肉、黄瓜、鸡蛋、白醋、蒜、盐、香菜、芝麻油、芥茉。

做法：

1. 腊肉一小块，用水浸泡1小时，稀释多余盐份，上屉蒸到瘦肉红胜胭脂、肥肉透明可鉴，拿出切成薄片。

2. 鸡蛋一个，搅打均匀，中火烧热锅，将蛋液在锅中摊开，不放油和盐，摊匀，然后用手揭起其中一角，就势将整个蛋饼翻面，关火。摊出的蛋饼是非常薄的。

3. 选择大小匀称的黄瓜，切成细丝。

4. 将三种材料放在盘中，由于腊肉是咸的，可在最后放。要凉拌的腊肉必须是极瘦的，当然有点肥肉是最好的，但是不能过于肥腻。

5. 不建议放酱油，可以加少许白醋，但要相等的清水稀释；蒜只要一小瓣，要压成蒜汁，如果没有压蒜器，可捣成碎沫，加一匙水混合均匀再加入，有蒜香即可；盐必放，香菜少许；有芝麻油更是锦上添花；加点芥茉也不错。

特点：口感丰富，适合喜欢多种口味的人。

以上是几种常见的凉拌腊肉做法，可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。