为什么炖汤会发酸呢

炖汤发酸的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

配料问题

可能是煲汤的配料坏了，导致煲出来的汤会发酸。

如果使用了硫磺熏过的药材一起炖，也会导致汤变酸。

烹饪过程中的问题

捞完货后没有及时或者忘记烧开，特别是夏天，往往一夜就变酸。

烧开后立即关火，导致假沸现象，卤水在上层形成厚厚的一层卤油，下层刚烧开，导致汤变酸。

烧开的卤水放上盖子，蒸汽在盖子上形成水滴，滴入卤水中，使卤水变酸。

卤油太厚，导致热气持续出不来，闷在里面发臭变酸。

温度过高，操作间温度高或把卤水烧开后持续在炉子上放着，没有及时端下，导致温度持续不下，热气还是出不来。

荤素一起卤，特别是卤豆制品，容易酸汤。