清蒸小龙虾和香辣花甲

清蒸小龙虾

简介：清蒸小龙虾是保留小龙虾原汁原味的最佳做法，通过简单的蒸制和调料搭配，突显虾肉的鲜美。

所需材料：

小龙虾：两斤

生姜：几片

料酒：适量

盐：适量

所需工具：

刷子

蒸笼

锅

步骤：

清洗小龙虾 ：戴上厚手套，用刷子把小龙虾的壳刷洗干净，重点是腹部和爪子缝隙，然后拉直身体，避免被夹伤。

准备蒸制：

在锅里加水，放上两三片姜片，等水烧开后，把蒸笼放进去蒸。时间根据小龙虾的大小决定，一般10到15分钟足够了。蒸好后别急着揭盖，焖上一分钟，让热气充分渗透到每只小龙虾里。

调蘸汁：

甜酱油、生抽、香醋按照比例混匀，加入少许白胡椒，然后依次放入葱花、蒜末和花椒粉。记住这个顺序，后面还要用热油激发它们的香气。

起油泼香：

锅里倒入植物油和香油，加热到微微冒白烟的程度，趁热把油泼在调好的蘸汁上，瞬间香味扑鼻。如果喜欢吃辣，可以再加一些小米辣和辣椒油，带来层次分明的刺激感。最后撒上一点香菜，就完成了。

提示和建议

选择鲜活的小龙虾，壳硬体壮的最好。

蒸制时间根据小龙虾的大小灵活调整，以确保虾肉熟透且保持鲜嫩。

香辣花甲

简介：香辣花甲是一道色香味俱佳的海鲜菜，通过炒制和香辣调料，使花甲口感鲜美，香辣可口。

所需材料：

花甲：500克

油：稍微多一点

花椒：适量

八角：三个

干红辣椒：三个

葱：五六段

姜：七八片

蒜：一头

料酒：适量

豆瓣酱：一勺

盐：适量

糖：少量

香菜：一棵

桂皮：少量

所需工具：

锅

刀

砧板

步骤：

准备花甲 ：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右，使其吐出泥沙。

炒制香料：

姜丝、葱段、青椒去籽去小段，热油锅下姜、葱爆香。

煮花甲：

水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。捞出花甲，清洗几次，去掉没肉的壳，冲好后控水。

炒制：

热油锅下花椒、干辣椒爆香，然后放入花甲翻炒，炒至微黄。

调味：

加入豆瓣酱、料酒、生抽、盐和糖，翻炒均匀，盖上锅盖煮半个小时左右，使花甲充分入味。

出锅：

撒上一些香菜，即可出锅装盘。

提示和建议

花甲在煮的时候要确保全部张开，这样处理出来的花甲肉更嫩。

炒制过程中可以用中火，使花甲均匀受热，避免炒焦。