酒馆荤菜凉菜做法
泡椒凤爪
食材：鸡爪500克、泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒。
步骤：
1. 鸡爪去指甲，切块。
2. 准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜拍一下。
3. 锅里加水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮开后再煮十分钟。
4. 用凉水冲洗，洗净血沫。
5. 准备凉白开放入冰箱冷冻至冰凉，将鸡爪浸入冰水里，皮会脆脆的。
6. 泡椒加凉白开、白醋、盐搅拌均匀，放入鸡爪浸泡12小时。
凉拌鸡胗
食材：鸡胗700克、香菜20克、泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量。
步骤：
1. 泡姜切片、泡蒜掰开、大葱切段。
2. 锅里加水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。
3. 鸡胗冲洗干净，去掉多余脂肪。
4. 将所有材料混合，拌匀即可。