银耳辨别

辨别银耳的方法如下：

优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚，花朵完整，无蒂头，无杂质。普通银耳颜色略白，略带米黄色，肉薄，可能有斑点，蒂头杂质多，形状不完整。

新鲜银耳应呈淡黄色，有光泽，朵形完整且紧实，干净不含杂质。干银耳颜色为白色或略带米色，形状干瘪，体积较小。

新鲜银耳无酸、臭、异味。干银耳若呈白色，可能是硫磺熏过，有刺鼻味。优质银耳应有菌香味，无异味。

新鲜银耳无味或略带菌香。若尝到微辣或刺激味道，可能是硫磺熏制假银耳。

优质银耳煮后口感软糯，胶质丰富，香甜滑嫩。劣质银耳煮后汤清，口感硬。

新鲜银耳干燥，触感脆硬，易掰断。劣质银耳肉质软，不易掰断。

优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头无黑斑，色泽自然白色或略带微黄。