青椒茄子煮烂

要使青椒茄子煮烂，可以采用以下几种方法：

增加油温：

在炒制过程中，油温不宜过低，否则茄子不易软烂。可以在油热后先放入茄子煸炒，使其受热均匀，然后再加入青椒和其他调料。

延长烹饪时间：

茄子比青椒更难煮烂，因此需要延长烹饪时间。可以在炒制后加入足够的水，小火慢炖，使茄子充分吸收汤汁，变得软烂。

使用高压锅：

高压锅可以缩短烹饪时间，使茄子更快变得软烂。将炒好的茄子放入高压锅中，加入适量的水，选择适当的压力和时间，即可得到软烂的茄子。

添加嫩化剂：

可以在炒制前将茄子用盐或淀粉抓匀，使其表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而更容易软烂。

提前腌制：

将切好的茄子用盐腌制10-15分钟，使其出水，然后再进行炒制，这样可以使茄子更容易软烂。

综合以上方法，可以选择适合自己口味和烹饪条件的方式进行尝试，以达到青椒茄子煮烂的效果。