清蒸螃蟹怎么弄不掉皮

清蒸螃蟹时，要确保其完整性和蟹黄的保留，可以遵循以下步骤和技巧：

挑选与清洗

选择活力充沛的螃蟹，确保新鲜度和肉质肥美。

清洗时，用清水冲洗干净，避免随意刷洗外壳，以免损伤螃蟹。如果螃蟹绑有绳子，应解开绳子以便彻底清洗。

浸泡与处理

将清洗后的螃蟹放入盆中，加入适量清水、白酒和白醋，搅拌均匀后静置十分钟，以防止螃蟹外爬。

浸泡后，抓起一个螃蟹，用筷子插入其嘴巴搅动几下，使其不会乱动。

摆放与蒸制

将螃蟹腹部朝上放置在蒸盘中，这样可以防止蟹黄流失。

在每只螃蟹上放一片姜，然后放入蒸锅，肚子朝上摆放。

冷水上锅蒸，开大火蒸制，时间根据螃蟹大小调整，一般中等大小的螃蟹蒸15分钟左右。

注意事项

蒸制过程中，螃蟹应保持不动，以免掉腿或流黄。

蒸制时间不宜过长，以免蟹肉变老。