炒西兰花为什么要用水泡
炒西兰花前用水泡有以下几个原因：
去除农药残留和隐藏的小虫
用盐水浸泡西兰花可以有效去除其中的农药残留和隐藏的小虫，保证食用安全。
初步杀死表面的细菌
盐水还能初步杀死表面的细菌，减少后续烹饪过程中的细菌污染。
使颜色更加鲜艳
过水可以使西兰花的颜色更加鲜艳，提升菜品的视觉效果。
去除细小物质
西兰花结构复杂，容易藏有细小物质，用水泡可以更彻底地清理干净。
保持脆嫩口感
焯水时间掌握得当（如沸水中快速焯水1-2分钟并立即用冷水冲凉）可以保持西兰花的绿色，同时使其口感更加脆嫩。
去除异味和草酸
焯水可以去除西兰花中的异味、涩味和草酸，提升口感。
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