香辣蟹螃蟹的切法

制作香辣蟹时，螃蟹的切法如下：

将螃蟹放入清水中，用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，确保没有泥沙和杂质。

用剪刀将螃蟹剪成小块，去掉不能食用的部分，如蟹胃、蟹肠等。

将螃蟹肚子朝上，从中间切开一分为二，再用刀把肚兜去掉。

切口部位沾上一层薄薄的干淀粉，这样蟹黄不会脱落，还可以锁住蟹的鲜味。

锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好生粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、青红辣椒段，小火煸炒至香味四溢。

随后加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至底料完全融化并呈现红亮色泽。

将煎好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，再倒入半瓶啤酒，继续中火翻炒，让螃蟹充分吸收酱汁的香味。

转中小火慢慢收干汤汁，最后撒上香葱段，再次翻炒几下，即可盛出装盘。